喜欢喝**的人会发现，很多**都标注了“含**”。**这样的“有**有害化学物质”，为什么竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的**中？
很多**都标注了“含**”
随着食品营养与安**越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝**的人发现，欧美的**几乎都标注了“含**”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有**有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的**中？
**，**不得不用
要知道**为什么含有**，需要**道**是如何酿造的。
现在**是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成**。所以，发酵越充分，转化就越**，后的成品中**就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了**的“干”度。比如，“干红”是指糖含量很低的红**，而含糖量高的叫做“甜**”。不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了**的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的**已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽**不收兵”的趋势。所以要想在成为“干**”之前，留下一些糖，成为“甜**”或者“半甜**”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了**，事情也还没有完。一方面，**中依然有糖(哪怕是干**，也多少还是有点糖的)，同样可以成为**的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀**，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变**的口味，还有可能会把**转化成**，把**变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步**是必不可少的。加热当然不行&**sh;&**sh;加热固然可以**，但也会破坏葡萄汁的风味，在**酿造中并不适宜。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
除此以外，**的风味和传说中的“**功能”，很大程度上取决于其中的抗**。而抗**的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗**来做“护花使者”。
以上提到的“保鲜剂”、“防腐剂”、“抗**”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在**工艺的发展进程中，人们发现：原来**可以单**匹马单搞定所有任务！
将**用于**中至少有几**的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于**有多大的疑虑，**行业还依然**使用着它。**多大量会有害？
除了少数反对一切**的人，人们更关心的还是&**sh;&**sh;加了这些东西，食物还安**吗？其实一切的安**与危害，都是建立在“吃了多少”的基础上。
实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的**。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。这里添加的并不一定是**气体(使用不方便)，而可以是它的衍生产物&**sh;&**sh;各种亚**盐、焦亚**盐、亚****盐等等。这些物质能够实现跟**类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以**的含量来作为基准。
在欧美，当**中的**含量超过10ppm(百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)，就必须标明“含**”。由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有的**都会有这一标注。(不过他们并不要求标明具体含量数值。)至于**中**的上限，美国是350ppm，中国是250ppm，对于“甜型”**或者果**，中国放宽到400ppm。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的**，美国对**检测统计的结果是平均100ppm上下。
国际食品**联合****会(JECFA)制定的**安**摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升**中就含有40毫克，接近“摄入量”了。
“安**摄入限”的意思是，不超过这个含量的**，即使长期食用，也不会带来可见的危害。不过有一些人对**比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。这个“一些人”，美国的统计是普通人中1%左右，而**病**概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、**、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。
**还用在哪里？
保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是**有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。**(以及其他的衍生物)，也就成了一种很有用的食品**。
许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。而**具有一定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。
从防腐的角度来说，**的使用范围更为**。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果**中，都可以找到它们的身影。