如何辨识"庄园"**标
**在我国兴起的时间并不长，但其强劲的增长势头却令人刮目相看。一个重要原因是消费者喜欢**所带来的更健康、更优雅的**文化。想领略**的**，除了用心细细品尝外，阅读**标也很重要。关于**的许多知识都可以从瓶上所贴的小小卷标中学到。与一般的中、低档**相比，庄园**的品质更优良，**标内容也更为健**和丰富。
**标的大小因瓶而异。瓶肩顺滑的瓶形是波尔多型，又称"英格丽褒曼"，**标短而宽；瓶肩拱起的是勃艮第型，绰号"玛丽莲梦露"，**标较长，其张贴的位置靠上。
当我们拿起一瓶**开始阅读**标时，首先映入眼帘的一般是庄园的卷标，有的还附带庄园的图案。以张裕的庄园**为例，"张裕庄园"便是这**的出处。有的还以较小的字形标明"产区"，这点很重要，是反映**品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像张裕庄园**出自亚洲**城山东烟台，就意味着**品质有**。
"1998"是葡萄被采摘酿**的年份。这是庄园**所特有的，为**口味的纯正，庄园**不会像工厂**一样，将不同年份的**兑在一起。因而年份就成为庄园**的另一种价签。遇到风调雨顺、果实优良的年份，**酿成后出售时价钱自然就高。反之，遇到恶劣、果实欠收的年份，品质自然一般。
一瓶**的昂贵程度与其"身份、地位"是分不开的，要想知道它的"地位"，就要在**标上寻找有关层级的内容。可以在大部分庄园**标上反映出的层级大致分两种：法定庄园层级和庄园内部产品层级。
例如法国**就将入流的**庄分为****庄、特别**庄、特别特**庄。一个庄园想从****升到更高的一个层级，其审核之严格就像四**饭店**升五**一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水准等确定该年品质是否出众，然后定级。有的**庄直接在**标上标出等级，一目了然；有的**庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好**，某品牌就干脆不出产。这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。
有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的**标上标有编号，这是**生产的文件次号，也是爱的重要依据。更有甚者，为了证明**的真伪，一些庄园主会亲笔在**标上签名。在**标下方的左角或右角会有**度数和容量的标记，这两点一看便知。下方**或**瓶背后的卷标会标明酿**所采用的葡萄的品种。按生产标准规定，在**标上明示的葡萄品种至少要占**部的85％以上。酿制干红的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽（又名查多尼）、雷司令等。
各庄园**标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小卷标，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了**文化传统，**标设计一成不变，只是年份不同，有的为了**每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的**标。例如法国穆顿·罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品"巴卡那"（**神侍女的名字）。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为**标。1973年并不是一个好年份，该年所酿的**品质平平，却因毕加索的名作上了**标而被竞相收藏，看来**标本身的魅力也不小。
**的外观分析
对**外观的欣赏与分析，是从倒**入杯时开始的。往**杯里倒**时，不能倒得太满，倒**量应力三分之一杯。这样，不仅看上去比较优雅，同时，也便于观色、闻香和品饮。对**外观的欣赏与分析,一般从以下几方面着手。
倒**时产生的气泡
把**倒入杯中时，**液的流动性好且有响声，并在杯中**液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡。小气泡不久就消失，较大的气泡保留的时间稍长些。新**的气泡有时有色，成年**的气泡则无色。
值得注意的是，以上所说的气泡都是指将**倒入杯中时，在液面上产生的、不久则会消失的气泡。如果在**体与杯壁间产生气泡，或在液面产生泡沫，则表明该**中二氧化碳的含量过高。
有些**倒入**杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，则该**不正常。
**的液面
倒好**后，用食指和拇指捏住**杯的杯脚，将**杯置于腰带的高度，低头观察**的液面。或者将**杯置于白色的桌面上，站立弯腰观察。**的液面呈现圆盘状，它必须洁净、光亮、完整。
倘若**的液面灰暗、无光等，则表明该**不正常。常见的有以下几种情况：
1、如果**的液面失光，且均匀地分布着非常细小的尘状物，该**很可能已受到微生物病害的侵染；
2、如果**的液面呈彩虹般的色彩，说明**中的色素物质在酶的作用下氧化；
3、如果**的液面呈现蓝色色凋，该**很可能患有金属破败病。
如果**的透明度良好，也可从**杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆"浑浊"和"沉淀"两个不同的概念。浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低**的质量；而沉淀则是由**构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响**的质量。
**的**体
观察完液面后，应将**杯举至双眼的高度，以便观察**体。**体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。
颜色的深浅虽然不是**的真正的质量指标，但颜色就好象是**的脸，通过观察它，可以判断**的醇厚度、**龄和成熟状况等。比如，当观察到有的红**的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，这**必然醇厚、丰满、丹宁感强。相反，色浅的**则味淡而短，但它如果较柔和，具醇香，仍不失为好**。
**的色调虽然与质量无关，但与**龄关系非常大。新红**由于大量游离的花色素苷的作用，颜色鲜艳，呈紫红或宝石红；而成年红**，由于游离花色素苷的逐渐消失，呈瓦红或砖红色。
澄清度与透明度也是外观质量的重要指标。浑浊的**其□感质量一般也较差。对白**来讲，澄清度与透明度呈正相关，澄清的亦透明。而红**，如果颜色很深，即使澄清的也不一定透明。优良的**必须澄清、透明（色深的红**例外）、光亮。
**柱与挂杯现象
轻轻摇动**杯，使**均匀分布在**杯内壁上，静止后就可观察到在**杯内壁上形成的无色**柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和**的表面张力，其次是由于**的粘稠性。所以**中**、甘油、还原糖等含量越高，**柱就越多，其下降速度就越慢。
**和非挥发性物质含量都低的**，流动性强，其**柱就少，甚至没有**柱，而且**柱下降的速度也很快。
通过观察**的**柱，大致上可对**的**度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断。
起泡**
在静止**中，二氧化碳的含量通常低于200mg/L。因此，如果在外观分析时，出现了气泡或泡沫，则表明该**中二氧化碳含量过高。
但对起泡**和葡萄汽**进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。这些气泡根据**的种类不同，或在**的表面形成一层很薄的泡沫，或形成的泡沫很厚。但无论怎样，这层沫是由均匀、细小的气泡形成的，且每个气泡持续的时间为数秒钟，而不能像**那样，小气泡相互结合产生大气泡。当这层气泡消失后，则沿**杯内壁形成一圈"泡环"；不断产生的气泡**了泡环的持久性。泡环持续的时间，决定于起泡**的年龄：年龄越大，泡沫越少。
在观察起泡**的气泡状况时，**杯非常重要。湿**杯不利于气泡的形成；**杯的温度高于起泡**的温度时，会产生大气泡。所以，在品尝起泡**时，应等到**杯的温度与起泡**的温度相同时（约需30秒钟），才能观察其起泡状况。当然，更不能用加冰块的方法来降低**杯的温度，这会使**杯湿润而影响气泡的形成。
