如何开启**

要享用葡萄美**，首先要解决的问题就是打开它。但是**开瓶可不像开**那么简单，若没有点开瓶经验与**用开瓶器的话，要想把塞得严严实实的软木塞从瓶子里“弄”出来并不是件容易的事。

    一般正确的开瓶方法是：步先用小刀沿着瓶口的圆圈状**部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是**的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的**的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。

    第二步是用餐布去掉瓶口的灰。如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说**就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的**会与铅反应生成有**的铅盐(leadsalts)。

    第三步，注意将螺丝钻的**插入木塞的中间（如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到**里），再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的**起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按，木塞就起出来了。如果用的是**的“侍者之友”的起子，注意不要将螺丝钻**部钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到**里面。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。 

    第四步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30毫升的样子试**，以确定**是不是正常，有没有变坏。如果在餐厅，先要倒给请客的人试，也需要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是**，还需要事先换瓶，要不然**渣就会倒进**杯里，影响享用。

    拔出软木塞有多种类型的拔塞钻可供选择，尽可能买、简单的那种，不要那些带有很多小玩意的。好的拔塞钻应该是轻轻用力就能干净利落拔出木塞而不损坏它的。用一个尖顶的、开式螺旋线式的长拔塞钻。避免用坚硬或锐利的拔塞钻，因为它们对付新软木塞往往不够利索，对付旧的、脆的软木塞又会粉碎它们。使用一个设计好的有长螺旋线的侍者良伴或螺丝拔起器通常比较保险。

　　如果这样还不行或者实在没有工具的话，有一个笨的办法就是用两根筷子，在去了瓶帽后，将筷子放在木塞头上，用力压筷子，将木塞压进瓶子内。 

    开气泡**（香槟等）可以说是**开启中需要技巧性的一项。通常情况下，我们都是在喜庆的时候开气泡**。大家经常在电影里看到人们开香槟时，随着“砰”的一声，瓶塞迸飞、香槟泡沫喷流的热闹场面。虽然这样的感觉很过瘾，但实际操作中还是应该注意方法以**安**。因为在18~20℃的室温下，这类**大概有3~6个大气压，瓶塞会很有冲击力，所以要当心，开的时候不要把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。

    开气泡**的方法一般来说，先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。但不论采哪种方式，注意一旦开始开瓶的动作就不要停下来，因为瓶内压力已经增加，如果处理一半就放下不管，木塞可能突然爆出来。随着旋转，塞子会往上移动，后听得“砰”的一声，就打开了。

    后，千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃**瓶，这样**瓶内的二氧化碳会活跃起来，**会冲出瓶口，浪费了价格不菲的气泡**。要记住，香槟一定要**冰过才能充分享受它的滋味，而且香槟**的温度越低，开启时的泡沫才少流失。

 

如何**一瓶**的好坏？

很多人说喝到Wine Spectator或Parker给高分的**觉得不怎么样，有被骗的感觉。有人说他们不公正，有人说他们评估的**跟我们在**商那里买到的不一样，有人说他们私底下有收回馈等谣言。这种问题一方面可能是因为他们用的是100 分评分制度，导致人们会觉得93分 和95 分的差异很大；也有可能是因为对一款**期望太高的时候经常会影响到自己的判决。

    其实对一个**评家来讲，他在评鉴一瓶**的时候他会尽量以公正的方式去评估一瓶**的好坏，而且每一次评**时他们会保持评**的环境(如室内温度、灯光、杯子等)和**品的待遇(如开瓶时间、储存环境、运送过程等)相同，以表现出自己评**时的中立。以一个**的**评家来讲他自己喜不喜欢这一款**跟**这一款**好不好其实是没有直接关系的。一瓶好的**的条件并不深奥，其不外乎是酸而不涩、甜而不腻、苦而不黏、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘(取自陈千浩"**"著作)。

    也就是说如果**在口中的感觉是均衡和谐的话，这就是一瓶好的**。以**来讲**的甜度、酸度和单宁，以**来讲甜度和酸度，必须是恰到好处、 不多不少。如果有任何一方面的味道太过**，感觉上就不和谐了，当然这也就不是一瓶好的**了。**世界的酿**师都是以酿造出"和谐的**"为目标，从葡萄种植采收的时间到酿造时候，放在橡木桶的时间只要是出一点差错都会有可能变成"不和谐的**"。

    如果想要酿造出一瓶好**当然就要要求更多了，除了酿造出来的**口感要均衡以外，**的香气也必须是多层次，口中的味道也应该与香味相辅相成，**的余味(aftertaste)也应该是绵延不断的，令人有意犹未尽的感觉。后一点就是一瓶好**通常有相当长的陈年的空间，而一瓶好**如果甜度、酸度和单宁甚至于果味不浓的话，放一阵子后，果香和甜酸度会消失导致**的口感不均衡，这样的话这一瓶**就不好喝了。

    有一些**在陈年时会进入所谓的"静止（dormant）"状态，打比方说鲁瓦河（Loire）区的**或一些勃根地的红**等，此时**的味道很像被锁起来似的出不来，但是过了一段时间后，**的香味和口感会再次出现而且变得更丰富，层次也会变得较多。

    一个人喜欢哪一种**通常跟他自己喜欢的口感有关，喜欢香气浓厚口感厚重的**多会喜欢新世界**如加州**或澳洲**等，喜欢细致口感的**多会比较喜欢勃根地的红**，喜欢酸度较高的**的人应该会比较喜欢莎比区（Chablis）的**。所以说喜欢加州**的人喝到95分的勃根地**觉得不好的时候，应该不是因为这一瓶**不好，而是因为这瓶**不是自己喜欢的风格吧。

 

如何保存**

**是有生命的佳酿，会随着时间渐趋熟化，且对环境反应敏感，若保存不当，再贵重的好**也可能转化为劣**。在****窖中，温度需控制在10℃至14℃，湿度维持在70～75％。周围温度在摄氏12～15度左右为宜。微小的波动对**没有影响，突然急剧的温度变化对**是有损害的。应该知道**在温度高的**窖里比在温度低的**窖里能更快地达到峰值。 而在一般家庭中，先将**封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，也可保存较长时间。
不过，不是所有的**都能长时间保存，因为不同的**具有各自的赏味期限，除陈年佳酿外，其他类型的**应在赏味期限内喝完。很多的白**和桃**是在1～2年时喝。餐桌**或者地域型的**以及一些新**都是当它们上市时就喝。有些红**是要等一段时间再喝。少数**的红，白**要等十年以上为好。 
    至于已开瓶而未喝完的**，比较理想的方法是先将**瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存一周时间。不过，已开瓶的**，应尽早喝完，因为保存的时间越长，其风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放**瓶的方式也需注意。**一定要横放，这样不但有助于**渣的沉淀，软木塞也能受到**液的润泽，保持一定的湿度，将瓶口紧实地塞住。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使**氧化了。把要喝的**提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。
    有些人认为将**放入冰箱中，就能保持其美味，其实这样的做法不妥。因为这种“突变的行为”会损伤**的品质。冰箱内部有各种异味，会使**味走样，时间久了，软木塞会冷缩，增加**的氧化程度。然而有些利口**是可以在冰箱中存放一、两天的。香槟**可以在开启前在冰箱里放几小时。